葡萄酿酒是将葡萄转化为葡萄酒的过程。这个过程包括采摘、清洗、破碎、发酵等多个步骤。
葡萄酿酒的基本步骤
采摘：选择成熟度高的葡萄进行采摘，通常在北半球的9月份和南半球的3月份进行。
清洗：使用干净的剪刀将葡萄从蒂部剪下，并在盐水中浸泡10分钟，然后反复冲洗几遍以去除农药残留。
破碎：将清洗过的葡萄轻轻压碎，释放葡萄汁，但葡萄籽不能捏碎。
发酵：破碎后的葡萄与糖和酵母混合，放入玻璃容器中进行发酵。发酵过程中需要适当搅拌，并注意温度控制。
过滤和熟化：发酵完成后，用纱布过滤掉葡萄皮和籽，然后将酒液装满容器以防氧化。熟化时间越长，酒的口感越好。
酿酒过程中需要注意的事项
卫生：在破碎和发酵过程中，确保所有工具和容器干净，避免细菌污染。
温度控制：发酵过程中温度过高会影响发酵，需适当降温。
二次发酵：一次发酵完成后，需进行第二次发酵，期间容器不能完全密封。
通过这些步骤和注意事项，可以将新鲜的葡萄转化为美味的葡萄酒。
自制葡萄酒的危害
自酿葡萄酒 甲醇中毒可致失明、死亡
媒体报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，到0.1。
云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。
市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶皿，而且发酵过程温度也不要过高。
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