重庆火锅的特色菜不只有毛肚和鸭肠，腰片也必须算上一个，懂得吃的火锅食客去火锅店都会点上一份大刀腰片，在红油锅底里烫入味再蘸上干油碟，味道非常好，今天小朝哥就来和大家好好聊一聊火锅灵魂菜品大刀腰片。
猪腰具有益气醒脾，健肾补腰的作用，富含蛋白质、钙铁磷，特别是铁含量很丰富，是补血圣品。
一、怎么挑选新鲜猪腰
1、看外观
新鲜的猪腰子色泽要红润，表面有一层完整的筋膜且猪腰无缺口，大小均匀，不新鲜的猪腰颜色发青发白。
2、摸质地
用手摸一下猪腰，质地柔软，拿手挤压后无水流出，有水流出的不能用，是注水猪腰，不新鲜的猪腰膨胀无弹性。
3、闻气味
闻一下猪腰，不新鲜的猪腰有异味和臭味。
二、怎么处理猪腰
1、先用清水清洗一下猪腰，轻轻撕去表面的筋膜，对半切开，处理掉里面的白色油筋，再用清水冲洗一次，进行腌制。
2、将猪腰放在盆里，倒入清水没过猪腰，加入啤酒一瓶，小苏打，加入葱段姜片提味去腥。
3、将泡好的猪腰切片，准备一把锋利的刀，将猪腰切成薄片，薄片放入冰块就可以摆盘上菜。
三、猪腰的吃法
腰片一定要烫红油，麻辣鲜香的牛油锅底刚好可以克制猪腰的腥味，涮10秒左右就可以了，口感特别脆嫩，可以用蒜蓉香油油碟，也可以调一碗干油碟，放辣椒面、芝麻、香葱，简直巴适！